Sharon van der Werf Food 13 aug 2022, 20:02

Leestijd: 4 minuten

Yummy: 3 zomerse gerechten die lekker zijn met dit warme weer

We zitten momenteel mídden in een hittegolf en dat vinden we aan de ene kant heerlijk (want: lekker warm), maar tegelijkertijd vinden we het uiterst vervelend dat onze eetlust helemaal verdwenen is. En vooral: onze zín om te koken. Daarom delen we vandaag drie zomerse recepten die zo op tafel staan, want eten met warm weer zou altijd simpel én lekker moeten zijn.

Tortillabowls met mais? Yes please!

Eten met warm weer? 3 zomerse recepten

Welk van deze drie recepten is jouw favoriet om te eten met warm weer?

Tortillabowls met gegrilde crispy mais en koriander-limoensaus

Ingrediënten voor 4 personen: 4 tortillawraps, 2 avocado’s (in plakjes), 300 g Bonduelle Zwarte Bonen (uitgelekt en afgespoeld), 300 g Bonduelle Crispy Maïs (uitgelekt en afgespoeld), 300 g zilvervliesrijst, 250 g cherrytomaten (gehalveerd), 2 el Mexicaanse kruidenmix, olijfolie, zout en peper.

Voor de koriander-limoensaus: 2 limoenen (het sap), 200 g (plantaardige) crème fraîche, 5 g koriander (fijngesneden).

Verwarm de oven voor op 160 °C. Begin als eerst met de tortillakommen. Smeer met een kwastje een dun laagje olijfolie op één kant van de tortilla en leg deze vervolgens met de besmeerde kant naar beneden in een ovenbestendige kom of bakvorm. Duw de randen wat aan zodat er een komvorm ontstaat. Herhaal dit voor de overige tortilla’s. Bak de tortilla’s 7 minuten in een voorverwarmde oven en laat ze vervolgens afkoelen totdat ze hard zijn geworden.

Meng de ingrediënten voor de koriander-limoensaus in een kom. Proef en breng op smaak met zout en peper. Bewaar wat koriander en limoen voor de garnering. Bereid ondertussen de rijst volgens de instructies op de verpakking. Verlaag de temperatuur en voeg de Mexicaanse kruidenmix en de zwarte bonen toe. Roer goed door en haal van het vuur.

Voeg royaal peper toe aan de maïs en grill deze 8-10 minuten in een koekenpan op middelhoge temperatuur. Verdeel vervolgens de tortillakommen over de borden en vul ze met de rijst, cherrytomaten, maïs en avocado. Maak het af met de koriander-limoensaus. Garneer eventueel met de overgebleven koriander en limoen. Eet smakelijk!

Salade met mango en gemarineerde vegan reepjes

Ingrediënten voor 4 personen: 4 lente-uien (in dunne ringen), 2 mango’s (in partjes), 2 wortels (geschild en in dunne linten), 1/2 komkommer (geschild en in dunne linten), 280 g Quorn Vegan Reepjes, 80 g granaatappelpitten, 10 g koriander (fijngesneden), 10 g muntblaadjes (fijngesneden).

Voor de marinade: 8 el appel-balsamicoazijn, 4 el plantaardige olie, 1/2 tl zout, 1/2 tl chilivlokken, snuf kaneel, snuf gemalen kruidnagel.

Voor de saladedressing: 100 ml vers sinaasappelsap, 2 el witte wijnazijn, 1 el olijfolie, 1 tl bruine suiker, zout en peper.

Meng de ingrediënten voor de marinade in een kom. Voeg de Quorn Vegan Reepjes toe en meng goed. Dek de kom af en zet deze 20 minuten in de koelkast. Verwarm na deze 20 minuten de oven voor op 200 °C. Leg de gemarineerde vegan reepjes op een ingevette bakplaat en bak ze in het midden van de oven in 8-10 minuten goudbruin.

Doe de ingrediënten voor de salade in een kom en meng goed. Sprenkel de saladedressing eroverheen. Schep de salade op borden en verdeel de vegan reepjes erover. Garneer eventueel met munt.

Auberginepizza’s van de BBQ met rucola-pesto

Ingrediënten voor 4 personen: 4 aubergines, 2 bollen mozzarella, 100 g passata, 100 g cherrytomaten (gehalveerd), 60 g zwarte olijven, zout en peper.

Voor de rucola-pesto: 2 teentjes knoflook, 40 g rucola, 30 g pijnboompitten, 25 g Parmezaanse kaas, 15 g basilicum, 6 el extra vierge olijfolie.

Tip: geen tijd of zin om rucola-pesto te maken? Gebruik kant-en-klare pesto.

Zet de BBQ aan of verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de aubergines in de lengte doormidden en snijd ze aan de binnenkant met diagonale lijnen in zodat er een ruitpatroon ontstaat. Houd de schil intact. Bestrooi de helften met zout en laat 10 minuten staan.

Bestrijk de aubergines vervolgens royaal met tomatensaus en beleg met plakken mozzarella, tomaten en zwarte olijven. Grill de auberginepizza’s 25 minuten op de BBQ of in het midden van de voorverwarmde oven, tot de auberginehelften gaar zijn en de mozzarella is gesmolten.

Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie en rooster de pijnboompitten 2 tot 3 minuten goudbruin op middelhoge temperatuur. Laat kort afkoelen. Doe alle ingrediënten voor de rucola-pesto in een keukenmachine en mix tot een grof geheel. Proef en breng op smaak met zout en peper. Bewaar eventueel wat rucola en basilicum voor de garnering.

Haal de auberginehelften van de BBQ of uit de oven, verdeel ze over de borden en verdeel er wat rucola-pesto en cherrytomaten overheen. Garneer met rucola of basilicum en serveer direct.

Hittegolf recepten – 7x lichte gerechten die je wil eten tijdens extreem warm weer